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本帖最后由 Edwork 于 2018-11-22 15:18 编辑 % R) X/ U4 W6 u9 M" h- g * j u% y( A; L0 d6 w U5 {) F 项目名称 | 乡里外婆家惠州店 项目地点 | 广东省惠州市 空间设计 | 长沙尚地设计 项目面积 | 900平米 主创设计 | 唐磊 设计时间 | 2017年 - 设计者语说 - 我认为餐厅它是个烟火味很浓的地方 作为优秀的餐饮空间设计师" d4 B: j2 Z/ f8 `4 Z 他应该考虑如何把这个烟火气息融入到空间里面 在设计餐饮空间的时候 不能过于追求意境# {; g$ R* [5 G4 n! b 这样的空间会拒客* ]2 @" ~" j" m) L9 d6 ~ 原因在与空间与人的不匹配 人与空间和谐才能够聚集到人气 达到令人流连忘返的效果 - 品牌部分 - 2 e: s6 Y3 ~+ D8 k- p* [ ' z% a. [ X, i+ j' J) L - 空间部分 - 在做空间的时候，充分考虑“湘菜”属性类的餐饮运营体系，并以两个重点来考虑空间布局： 一：如何“聚气”营造一个人气旺盛场面： 我们在入口做了一个等味区和透明厨房，每个人都会在这里停留点菜，并来回走动，没有位置的客人还需要坐在点菜区等候，靠窗的位置都尽量做散客，而且管理层面要首先考虑靠窗位置爆满，这样就形成了一个强大的气场。 二： 接下来，我们就要开始讲故事了： 一个成功的餐厅，必须要有浓浓的烟火味，一定要与食客建立情感链接，我们会为每个空间赋予一段故事，一个灵魂，而且故事的主人一定是食客。 整体空间以中式的“亭台楼阁，一步一景”的手法， 打破重组，设计师为了营造记忆中外婆家里楼阁的氛围，将原有门面的结构全部打破，并牺牲了部分内部空间来形成错位，一步一景的意境效果。 4 g# V7 ]1 d( k& }2 Z- s 3 i& Q- t: {( N) ^) k# M+ e( N5 X5 T' Z. ^3 R: b4 s 整个乡里外婆家的空间设计都是围绕着下面这个故事展开： 在我的记忆里面，外婆家在那梦里水乡 我喜欢那里的阁楼，还有那里的桃花，田里耕田的牛 & z& O1 s1 N/ A. \ 那时候，外婆总是坐在家门口的竹椅上等我回家吃饭 : q' J4 p0 H+ V 每逢过年，家人都喜欢聚在外婆家的后院 那里有一片树林，还有亭子 我最喜欢在亭子里玩耍 外婆总喜欢一家人团聚在一起，热热闹闹 $ Z! U4 i" V$ G! C 5 ~, \, {1 N0 k 以前总喜欢在外婆家的阁楼玩捉迷藏 端着外婆煮的菜到处跑 ( r' v& c. q) c( E) M' Y * H' M+ h& U) p k ! f+ f! j) N+ d' `" a( V7 q & @; t+ I- B5 P# T* T" u9 l2 L t) ~7 {! O! b, o% m. J. c |
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