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David Yeo 是ANKH Concepts的创建人和总经理，ANKH Concepts是香港Aqua Restaurant Group的姐妹公司。David Yeo 是Aqua Restaurant Group的创作核心人物，他既负责集团旗下的高档餐厅的内部装饰理念及设计，又积极与厨师长们一同打造富有创新时代特色的菜肴，他同时还负责整个集团的运营管理工作。在餐饮界，如David Yeo这样的集多种才能于一身的经营者可谓凤毛麟角。与餐饮结缘的David Yeo过去的职业是银行律师，他曾获堪特博雷大学（Canterbury University）法律学士学位和剑桥大学法律硕士学位。9 e6 J/ p/ P+ v 酒店档案 Hullett House以19世纪著名英国植物学家Richmond William Hullett命名，他是发掘洋紫荆品种的第一人。这家文物级酒店有5间餐厅及酒吧、纪念精品店及一个专为庆祝传统节庆的表演区。Hullett House有 10间主题套房，风格迥异的套房内提供完善的现代化浴室、大屏幕电视、DVD影碟机、i-Pod station 及无线服务。此外，房间设有宽敞的独立私人露台，可以看到海滨、园景及维多利亚港的醉人景致。' @( @- b5 U, J* X Hullett House 酒店开业引起诸多人士的关注，因为它的前身是香港现存最古老的政府大楼之一——前香港水警总部。这样说一点也不夸张，因为这座建筑建于1884年，实际上是在废弃的炮台遗址上建立，前身则是一艘名为“约翰·亚当号”的鸦片船，只是同年年初起火烧毁，当时政府决定在此兴建水警总部大楼。于是，100多年以来，这里一直是香港水警署所在地，直到1996年方迁走，1994年则已成为香港法定古迹。 实际上，Hullett House酒店是整个1881 Hertage的一部分，hullett house 并不是单纯酒店的名字，是以整个酒店为核心，连同周围四栋古建筑一起所共有的名字此外还有餐厅和名品店铺，门口你会看到一个向上的指引箭头：花园平台、报时间球塔和前水警总部大楼和马厩(酒店)。沿石阶而上，你会看到这座维多利亚风格的建筑，过去的办公楼、马厩、报时塔、九龙消防局及消防宿舍所都已改造为酒店的房间和餐厅。 ^2 d% S6 ]+ B8 K5 O# W9 r 全天候开放的The Parlour 餐厅前身为前哨站，改建后三个房间依然凸显了旧日的英伦风味：the Harbour room和the Pavilion room 用巨幅壁画， 渲染出100 年前的香港旧景；而酒吧theDragon bar 用了一整面华丽天幕将人置身于有点魔幻色彩的空间里，但这天幕实际上应该是为那些探目四望的手工雕龙而设计的背景，这个空间在某种程度上喻意了九龙地区名字的由来。加上整个Hullett House 视野最好的阳台，TheParlour 配合环境的轻松氛围，提供的餐饮也是从英式早餐、set lunch 到下午茶这样适合放松的menu。2 R' G: Q; K4 s& A/ ]+ M * H2 H9 F2 K {/ A* Q / p8 \! S! E" J- a7 L 7 p# a4 e/ e3 e& R6 j2 N6 j ! b, G6 k% ]6 g M. a # v4 O" O" }. B & e2 @2 u' R9 K' o* k4 Z! m 8 d; g p: [" m4 E3 Z4 h 与之形成鲜明对比的，是位于二楼北面的St. George 餐厅，这家做finedinning 的欧陆餐馆，可以说从头到尾都是颇为严谨的调子。房间保留了原先那些高耸的拱形天花、木制横梁，黑色调打底，金黄色点亮视线，低垂的水晶吊灯为整个房间的贵气增加了浪漫的因素。餐厅由米其林一星名厨、PierreGagnaire 的得意门生Philippe Orrico 亲自主理，提供现代欧陆美食。" `2 p% P7 N8 ` $ x4 I, i7 H7 i# s * }$ W8 ?2 j: i- A; z% I: L 8 H# L+ g) Z/ }+ E u2 g3 x8 V 1 M) x* q# a0 u/ _# D4 {' u 0 y* V. p: k% D) d/ N ( t. C/ f- j# \3 D6 }' O9 a1 { , V0 E! n% w# D* A/ N 8 s. x7 x/ B& }* _: G ( ]/ t' V. G. W _5 f % s7 @7 _* S& e- Q6 @. ~ 2 u7 x9 W, d# L- J) K7 M J 4 v5 k8 u# B4 y; w8 a ; q3 U* y! O8 K' J. Z0 e% s: z ( T& p* s3 v$ b# y& C y St. George 楼下的隆涛院，从入口处的中国宫灯，几乎就可以猜测出其中餐厅的主题，一路穿过L 形的廊道，仿佛是去往四合院厢房的路程，缨红的中国灯笼，也的确令整个餐厅成为HullettHouse 最有中国特色的一个部分。月亮门、镂花门窗，与中式明清家具的搭配，很自然地营造出高级中餐的氛围。而装饰细节里的art deco 元素，又让这个从百年建筑里长出来的新芽，在某种程度上暗合了当年的风貌。隆涛院提供地道的香港菜及点心，餐厅里重新呈现许多传统经典菜式或失传罕见的美食，颇为特别。 & h+ A8 n& w7 V) G% [! y5 \. ? % \& O: a3 D2 E% B! J1 L+ y( B 3 q4 s0 a, G$ C! S |, u , E a( y0 Y9 g: a3 P# b9 _ ! `4 U0 o5 t( J7 U7 t " m& e0 [4 L; ~5 w2 R . M l( u! B* Z3 }% y4 c ; ]' T1 p" @0 H* F6 e4 a6 J& V |
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Hullett House 还保留了当年过境海员及警察的聚脚热Mariners’ Rest，这间传统英式酒吧现在继续为来到Hullett House 的人提供啤酒。而当年水警所设的监仓(临时监狱)，正好在Mariners’ Rest 的隔壁，整修之后两处连通，好奇的人可以在酒酣耳热之余一探新鲜。
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Hullett House 设有13 间主题式套房，如「中国皇朝套房」、「上海套房」和「英伦套房」等，套房面积由800 至1,000 平方呎不等。在风格迥异的套房内提供完善的现代化浴室设备、液晶体大屏幕电视、DVD影碟播放机、i-pod station 及无线宽频服务等。此外，每房均设有开扬宽敞的独立私人露台，分别尽览城市海滨景色、酒店园景及维多利亚港的醉人景致。
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