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David Yeo 是ANKH Concepts的创建人和总经理，ANKH Concepts是香港Aqua Restaurant Group的姐妹公司。David Yeo 是Aqua Restaurant Group的创作核心人物，他既负责集团旗下的高档餐厅的内部装饰理念及设计，又积极与厨师长们一同打造富有创新时代特色的菜肴，他同时还负责整个集团的运营管理工作。在餐饮界，如David Yeo这样的集多种才能于一身的经营者可谓凤毛麟角。与餐饮结缘的David Yeo过去的职业是银行律师，他曾获堪特博雷大学（Canterbury University）法律学士学位和剑桥大学法律硕士学位。- N8 L. I9 _1 g8 G# } 酒店档案 Hullett House以19世纪著名英国植物学家Richmond William Hullett命名，他是发掘洋紫荆品种的第一人。这家文物级酒店有5间餐厅及酒吧、纪念精品店及一个专为庆祝传统节庆的表演区。Hullett House有 10间主题套房，风格迥异的套房内提供完善的现代化浴室、大屏幕电视、DVD影碟机、i-Pod station 及无线服务。此外，房间设有宽敞的独立私人露台，可以看到海滨、园景及维多利亚港的醉人景致。 Hullett House 酒店开业引起诸多人士的关注，因为它的前身是香港现存最古老的政府大楼之一——前香港水警总部。这样说一点也不夸张，因为这座建筑建于1884年，实际上是在废弃的炮台遗址上建立，前身则是一艘名为“约翰·亚当号”的鸦片船，只是同年年初起火烧毁，当时政府决定在此兴建水警总部大楼。于是，100多年以来，这里一直是香港水警署所在地，直到1996年方迁走，1994年则已成为香港法定古迹。 实际上，Hullett House酒店是整个1881 Hertage的一部分，hullett house 并不是单纯酒店的名字，是以整个酒店为核心，连同周围四栋古建筑一起所共有的名字此外还有餐厅和名品店铺，门口你会看到一个向上的指引箭头：花园平台、报时间球塔和前水警总部大楼和马厩(酒店)。沿石阶而上，你会看到这座维多利亚风格的建筑，过去的办公楼、马厩、报时塔、九龙消防局及消防宿舍所都已改造为酒店的房间和餐厅。* T4 Q9 ~) M( P7 A4 t7 i 全天候开放的The Parlour 餐厅前身为前哨站，改建后三个房间依然凸显了旧日的英伦风味：the Harbour room和the Pavilion room 用巨幅壁画， 渲染出100 年前的香港旧景；而酒吧theDragon bar 用了一整面华丽天幕将人置身于有点魔幻色彩的空间里，但这天幕实际上应该是为那些探目四望的手工雕龙而设计的背景，这个空间在某种程度上喻意了九龙地区名字的由来。加上整个Hullett House 视野最好的阳台，TheParlour 配合环境的轻松氛围，提供的餐饮也是从英式早餐、set lunch 到下午茶这样适合放松的menu。 2 D7 U K9 e" r% F. M ' v. E \. Y7 I& x# L; Q1 n ^ " |0 g. }$ g4 g5 o3 o3 x6 F ' R& s% B+ R' y# Y% s ! a: O/ Z8 {0 `4 c1 J ) M' `& p: K( i; e ] 与之形成鲜明对比的，是位于二楼北面的St. George 餐厅，这家做finedinning 的欧陆餐馆，可以说从头到尾都是颇为严谨的调子。房间保留了原先那些高耸的拱形天花、木制横梁，黑色调打底，金黄色点亮视线，低垂的水晶吊灯为整个房间的贵气增加了浪漫的因素。餐厅由米其林一星名厨、PierreGagnaire 的得意门生Philippe Orrico 亲自主理，提供现代欧陆美食。 3 [# n, W( g6 G& b 6 d# b: r+ x% Q' L 0 r2 l5 Y7 N4 q1 [% f. z n % r: ], \5 Q/ U3 | % z! _3 Z1 F6 B3 M6 [2 x" m 0 w* g. r: h* f$ M G, g ( `& B$ X7 [* L6 F 6 f7 t) _4 `. u( k; e' y , v# F1 [6 }6 V& P7 Y! R* t" ] * G1 o9 A( B+ P t u 6 y% H- h' w1 B1 S3 g 6 w7 V, W8 n* c; Y; p : M- | W+ M y& |% E0 N & C+ i) m" S' a M3 r/ Z* T" X 2 v" N: R2 V6 L9 A% h3 l6 L8 \) D St. George 楼下的隆涛院，从入口处的中国宫灯，几乎就可以猜测出其中餐厅的主题，一路穿过L 形的廊道，仿佛是去往四合院厢房的路程，缨红的中国灯笼，也的确令整个餐厅成为HullettHouse 最有中国特色的一个部分。月亮门、镂花门窗，与中式明清家具的搭配，很自然地营造出高级中餐的氛围。而装饰细节里的art deco 元素，又让这个从百年建筑里长出来的新芽，在某种程度上暗合了当年的风貌。隆涛院提供地道的香港菜及点心，餐厅里重新呈现许多传统经典菜式或失传罕见的美食，颇为特别。8 l. q# H0 q$ v* q7 j0 [ # u" s+ d5 k1 X# |' k / O* f" v2 B0 a3 M; s5 d 4 A. n* u% z u' [ . I( x( B+ @5 f7 q, t; x : z* L) r" @2 U: V2 k 7 H9 B( A4 B; t: X 1 U: W4 f/ m6 S. L& F/ W; S + ^- _4 }' A. i" w) ^ P3 C 0 ~5 x8 ]1 n& L2 q ( N& h( X% `+ n% k- k4 T {7 \- V2 P% a4 @ |
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Hullett House 还保留了当年过境海员及警察的聚脚热Mariners’ Rest，这间传统英式酒吧现在继续为来到Hullett House 的人提供啤酒。而当年水警所设的监仓(临时监狱)，正好在Mariners’ Rest 的隔壁，整修之后两处连通，好奇的人可以在酒酣耳热之余一探新鲜。
Hullett House 设有13 间主题式套房，如「中国皇朝套房」、「上海套房」和「英伦套房」等，套房面积由800 至1,000 平方呎不等。在风格迥异的套房内提供完善的现代化浴室设备、液晶体大屏幕电视、DVD影碟播放机、i-pod station 及无线宽频服务等。此外，每房均设有开扬宽敞的独立私人露台，分别尽览城市海滨景色、酒店园景及维多利亚港的醉人景致。. R1 F6 b& N; z9 O! O; x0 m: z% U
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