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萝卜青菜各有所爱，好的店铺每个餐饮老板都爱。但沙县小吃会开到商业中心街吗？星巴克会开到城中村吗？显然不会！选址的好坏都是相对而言的，适合你的才是最好的。合肥餐厅设计给大家概况五大要点： . w. `0 b8 @ T5 [. T, G9 \* V; I & Y! T `4 [) c. H" z 1、符合自身定位 好的选址，并不一定是租金高的地方，而是和店铺的定位相符合。 很多人好奇：为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场？星巴克非常清楚自己的定位：精品咖啡。所以选址一定要能够体现其形象和逼格。当初星巴克初进中国时，最先将店址选在北京和上海，就是因为这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。麦当劳定位的消费人群则是年轻人、儿童和家庭成员。因此，麦当劳选址的时候：一是选择人潮涌动的地方，如在交通集散点、旅游景点、大型社区周边设点； g$ g( a' ?& J , o2 ~8 H% \, Y5 s, F) W 二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在儿童乐园附近设点，方便儿童就餐；在年轻人聚集的购物中心开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐。 2、客流聚集地 店铺成功与否，关键在客流量。选址时，一定要好好对客流量进行分析。 过去古语说“一步差三市”，开店地址差一步就有可能差三成的买卖。对餐饮业态来说，选址在人流密集的地方尤为关键。那么，要怎么判断客流量呢？4 h2 [1 c- r2 \" j; d8 @ 肯德基 ：收集资料，规划商圈。肯德基计划进入某城市，先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料，然后开始规划商圈。商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算五分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分，这些分值标准是多少年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类，以天津为例，有市级商业型(和平路等)，区级商业型，定点(目标)消费型，还有社区型商务两用型，旅游型等等——据此判断商业机会。$ s- R3 p% A+ n/ Q e 星巴克 ：GIS大数据技术。星巴克现在使用一个叫作Atlas的内部绘图和商务智能平台，来决定在哪开设新门店。Atlas的使用遍及全世界——星巴克如果要在中国开设新门店，他们的团队就会使用这一平台，让当地的合作伙伴评估附近的零售商圈、公共交通站以及小区的人口分布图。" F7 @: R0 v+ r' z) v' s: H 具体的选址因素包括：路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量，并了解客流、客源定位，客层分析，消费取向，甚至还要考察一下邻近的餐饮业态“邻居”。（好的邻居可以帮忙聚集客流量，互相造势）。 3、对号入座，明确餐饮类型* T) B Y; Y+ X% q& M6 o 商务餐饮：高标准，最看重地段。选址原则：必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；面积要求大，至少在2000平米以上；装修档次比较豪华。因此，商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区，一般消费为商务宴请或者宴客，每客单消费较高在200元以上甚至上千元，以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。一般说来，商务餐饮进入购物中心的物业要求很高，购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯，单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅，会影响商务宴请所需要的高档形象。 " u& p9 Z. L+ d% O 连锁快餐：重效率，不进社区。 选址原则：商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心；最好是临近大型卖场（百货/ 超市/家电/家居等）的出入口位置和十字街口；店门口附近要能停放一部货柜车以方便配送。 大众餐饮：选址多元，倾向于选择大型社区 。选址原则：选址多元，要求相对不那么苛刻；商业区、商务区、比较集中的住宅区均可；大众餐饮往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成，也常常进驻一些成熟的大型社区。一般来说，大型社区与大众餐饮是比较理想的搭配。但距离市区较远的社区一般不考虑，理由是餐饮要计算营业时间的，午餐基本没生意，只能靠晚上。3 p) Y: }0 K8 {4 R, _+ I 异国风情餐饮：外国人集中的商务区、工业园区等，选址原则：外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区；其他外国人聚集的区域或者主题街区。 咖啡、茶楼、酒吧：扎堆，集中经营 。选址原则：（富有个性和品牌特点的商家）咖啡/茶楼/酒吧一条街，或是其邻近区域；（一般情况）旅游区、商务区、高档住宅区。 咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向，在“咖啡/茶楼/酒吧一条街”有群体的优势和氛围，顾客云集，吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强，只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。 4、符合特定城市功能区需要 各类餐饮商家选择所在功能区，合肥餐厅设计认为要注意的问题： % O1 C6 f! z+ [/ u% R 第一类 ：商业街、食街或者特色街区不适合正餐厅。 商业街或者特色街区的特点是人群流动量大，但驻留时间短。因此，最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的。以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存。 一般来说，这里的餐饮最为复杂和零乱，一般为中低档，以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主，消费对象以普通大众和外来人员为主。' g, g& Y& Z7 @. S; G0 {: g 第二类 ：购物中心、大型卖场要有好的餐饮品类组合 。购物中心餐饮业态比例一般在16%－18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能够带动商场的人气和消费。其中，一定要引入一家当地最有影响力、规模最大、发展得最好的中餐。 餐饮是需要扎堆的，不同品类、不同档次、不同风味的餐饮聚合在一起，越是丰富多样，越是容易红火。但是，在“扎堆”之中，也要有效避免同类之间的恶性竞争。 各家餐饮尽量在口味上不要重复，比如在一家购物中心里面，两家川菜或韩国烧烤，就一定会造成对有效客流的争夺。6 W$ `+ X: ^3 r* u* h. k 第三类 ：一般住宅或者写字楼底商需要细致的客群分析。相对前面两者来讲，写字楼和裙楼底商的餐饮难度最大，特别是新建小区的底商： 一是因为商家没有太多的想象空间，顾客群体基本是本物业小区的住户和租户； 二是商家菜系和价格定位难，再加上各种物业条件的制约，交通和停车不便利的不敢轻易在社区开店。 对于社区内餐饮来说，考虑的问题主要是：餐饮是供应社区内部，还是面向外部？社区本身的人群结构和消费能力怎样？以此为依据，才能制定对应的经营策略和措施。 & T) F8 A9 h: e- b3 c q 5、选址目标区域公共设施要健全 餐饮业态的物业要求是最苛刻的，硬件达不到要求，一家餐饮企业就无法正常经营。因此，在选址的时候，餐饮商家要考虑以下的问题： 给排水5 D8 F) q" l: B* W! p2 L 一般按餐厅面积配备合理的进水管径大小并保证供水水压； 电源 一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源，主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电；一般要求约在每平方200瓦左右； 管道煤气& R2 Z: j W# s7 q$ i 一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气； 排烟烟道 ' D6 m& Y2 _ p% o Z2 b- [3 Y3 ` 一般餐饮要求设立专用的烟道，深圳环保局对餐饮企业排烟的硬性规定； 排污设施 & G# e* ~% H' M0 d, c 一般要求有专用的隔油池和化粪池； 隔热和隔音设施 * N/ ~: R: i# }- g- S' K 一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施，主要是要考虑噪音和热量污染，通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层，实在无法设置的，要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护； 停车场和御货场和专用电梯 为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和上楼电梯，此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、御货场和货梯；: L; ~7 ~, ]* Y3 q" K; u9 ] 层高/ D: S4 P1 e5 w7 @5 C% `% K & p1 v* j/ M1 l5 U8 E 餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。) W* P+ x7 C& \1 l; N: J! K 选址就像相亲一样，选错了，再变更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重！ 专业设计领域：精品酒店设计、民宿客栈设计、餐饮空间设计、办公空间设计、品牌连锁店设计、文化创意空间等商业空间设计( T6 ]4 Z- w9 M, T 综合设计领域：艺术陈设、照明设计、VIS视觉艺术 |
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