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本帖最后由 Edwork 于 2018-11-22 15:18 编辑 6 V1 u- o# H4 i( |1 _ 项目名称 | 乡里外婆家惠州店 项目地点 | 广东省惠州市 空间设计 | 长沙尚地设计 项目面积 | 900平米 主创设计 | 唐磊 设计时间 | 2017年 - 设计者语说 - 我认为餐厅它是个烟火味很浓的地方 作为优秀的餐饮空间设计师5 v) c8 A" s7 P8 H! C7 E 他应该考虑如何把这个烟火气息融入到空间里面 在设计餐饮空间的时候+ J5 A1 P; P1 j$ F* z8 J6 L 不能过于追求意境# ^& @' l! u$ l* } 这样的空间会拒客$ }, v* B3 g0 F( Q 原因在与空间与人的不匹配 * B7 ]: w1 `4 B, O* h# z& b) x 人与空间和谐才能够聚集到人气4 ]1 ^( h5 q2 h; x+ H 达到令人流连忘返的效果 - 品牌部分 - . P5 |0 F" U3 |9 e0 s+ r 1 B! p/ G! E0 l& g S# i+ r. s - 空间部分 - 在做空间的时候，充分考虑“湘菜”属性类的餐饮运营体系，并以两个重点来考虑空间布局： 一：如何“聚气”营造一个人气旺盛场面： 我们在入口做了一个等味区和透明厨房，每个人都会在这里停留点菜，并来回走动，没有位置的客人还需要坐在点菜区等候，靠窗的位置都尽量做散客，而且管理层面要首先考虑靠窗位置爆满，这样就形成了一个强大的气场。 二： 接下来，我们就要开始讲故事了： 一个成功的餐厅，必须要有浓浓的烟火味，一定要与食客建立情感链接，我们会为每个空间赋予一段故事，一个灵魂，而且故事的主人一定是食客。 整体空间以中式的“亭台楼阁，一步一景”的手法， 打破重组，设计师为了营造记忆中外婆家里楼阁的氛围，将原有门面的结构全部打破，并牺牲了部分内部空间来形成错位，一步一景的意境效果。 整个乡里外婆家的空间设计都是围绕着下面这个故事展开： 在我的记忆里面，外婆家在那梦里水乡 我喜欢那里的阁楼，还有那里的桃花，田里耕田的牛 . {. s% [7 t# G0 I, s 那时候，外婆总是坐在家门口的竹椅上等我回家吃饭 3 B$ Q0 Q- }9 `0 h8 b 每逢过年，家人都喜欢聚在外婆家的后院 那里有一片树林，还有亭子 我最喜欢在亭子里玩耍 外婆总喜欢一家人团聚在一起，热热闹闹 4 r S9 Q+ n: ^* Z 2 d* ^8 E# V9 m+ h {$ a 以前总喜欢在外婆家的阁楼玩捉迷藏 端着外婆煮的菜到处跑 % M7 I" q# Z" P/ ?; y- e4 O ! u4 V" i/ h" H7 P8 P % F8 l8 n% R# G! ^. S( N- u k0 Q% ]) H/ Y4 q: I) m; q) E |
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