在大众的认知中，东北菜有着同东北人一般的性格，朴实、自然、醇厚，讲究豪爽、过瘾，不拘泥于细节，“色香味”中对“色”的要求不高。
因此，黑马餐厅以此为差异点，在保证菜品口味的同时，提升整体形象，让东北菜真正达到“色香味俱全”。